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「味噌ラーメン」@凌駕IDEA イオンモール松本店の写真海苔、メンマ、刻みネギ、すりおろし生姜、チャーシュー1枚のビジュアル。スープには背脂が浮き油層が出来ている。先ずはスープ、味噌味わいはしっかりとあり、味噌後味に背脂のコクが来る、後味に味噌の酸味と風味、背脂がガッツとコクを出す、コッテリの味わい、生姜を溶かしていく。生姜の風味がさっぱり感を出しているが、コッテリが強い。メンマはコリ柔らかの食感、メンマ独特の風味もあり味付けは醤油ベースで、しっかりと味が来る、これがさっぱりとした感じで良い。刻みネギの風味も効いてくる。麺は中太麺の縮れ麺、縮れが強く、シコッとした食感でコシが強く小麦の風味もしっかりあり、スープの味噌の味わい、コッテリした背脂も来る。チャーシューは豚バラんの大きいタイプ、柔らかな食感で脂身がトロリ。美味しくいただきました。

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