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「(限定) ポルチーニの塩らーめん 1200円」@麺庵 小島流の写真2/13(土)の限定につき、終了しています。

前日の小島さんのツイでウズッ…
開店20分前に現着。2番手でした。
12時の開店時は10数名に…
退店時は数〜10名でした。

ポルチーニ茸とトリュフを使った
塩清湯は初めてでしたが、
まさに小島さん流のFusion Ramen。
美味しかったですね〜

以下は、小島さんのツイから...
>一年ほど前に販売した同商品のグレードアップVer✨
>今回はポルチーニは乾燥と生のものを使用し、
>香味油のトリュフオイルもグレードアップ⤴️
>黒いスープを是非✨

昨年2/28に「ポルチーニと鶏の塩らーめん」が
出ています。
参考:モコさんのレポです。
http://ramendb.supleks.jp/review/900258.html

今回は「ポルチーニの塩らーめん」ということで、
「鶏」がありません。
食後に確認したところ、動物系は未使用とのこと。
ポルチーニ茸とトリュフを強化しての
new versionだったのですね。

香味油は2種類で、
オリーブオイルを使った黒トリュフオイルと、
菜種油を使った白トリュフオイルとのこと。
黒よりも高価な白トリュフも併用とは凄い...

お洒落なビジュアルですね〜♪
スープが、独特のダークブラウンで、
ポルチーニの色合いですね。
その上で、
トマトの赤、イタリアンパセリの緑が、映えます。
刻みポルチーニも入ってますね〜♬

そして、トリュフの心地良い香りが漂ってきます。
いただく前から、視覚と嗅覚で楽しめるのも、
良いですね〜

そのスープ、
ポルチーニとトリュフの香りがとても良く、
ポルチーニの旨味が上手く引き出されていて、
美味しいですね。
動物系がなくとも、不足感はありませんね。

驚いたのは、
これらが思いっきりイタリアン風味なのに、
美味しい塩清湯らーめんとして成立していることです。
小島さんのマジックですね!

麺は、三河屋製麺の微ウエーブのストレート中細ですが、
デフォとは違う、全粒粉入りを合わせたそうです。
動物系不使用の部分を補完するためとのこと。
美味しいスープをしなやかに拾ってくれます。

湯剥きされたトマトも良かったですね〜
彩りだけではなく、良い仕事をしていました。
少しずつ崩してスープに混ぜながら食べてみると、
旨味と程よい酸味が加わっていき、
良い変化球でした。

これは「シシリアンルージュ」という品目なのですね。
イタリアのシシリア島で育種されたトマトで、
調理用トマトの傑作と言われ、
豊富なグルタミン酸を含有しているのだそう...

チャーシューは、
定番の肩ロースと鶏むねの低温系に加えて、
白髪葱の下に煮豚の巻きバラがかくれんぼ...
小島さんの豚バラも、好きなんですよ。

オンリーワンな1杯、御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (15) | このお店へのレビュー: 58件

コメント

こんにちは
私がちとせで蟹出汁らぁ麺をいただいている時にこれを食べていたんですね。
前日の小島さんのつぶやきを見逃していました^^;
これ去年のやつのヴァージョンアップしたやつでしょ。
食べたかったなぁ~~

mocopapa | 2016年2月15日 15:39

モコさん
はい、そうです f^_^;)
ツイに気がつかなかったのですね。
モコさんのレポを、
参考にさせていただきました m(._.)m

おゆ (暫し休止) | 2016年2月15日 15:53

動物系を使ってないんですか 。
まさかポルチーニとトリュフだけ? ((((;゚Д゚)))))))
これは食べてみたかったなぁ〜
そろそろ行きたいですね〜〜

NORTH | 2016年2月15日 16:11

こんにちわ~

土日は仕事なンですよねぇ…。
限定は夜まで提供してくれないと狙えませんよ。。

たく☆(摂生中) | 2016年2月15日 17:46

こんにちは。

イタリアン、フレンチでありながらラーメンとして成立している・・・。
これってまず間違えなく美味しい一杯ですね。

glucose(また一時休止) | 2016年2月15日 20:20

こんばんは。
おゆさん、通ってますね(笑)。
私は750円でハイクオリティな醤油らーめんが好きなので、
こういうのはあまり惹かれないのですが(笑)。
でも、行く度に満足できるお店って嬉しいな、という気持ちはよくわかります。
次回はどんなのが出るんでしょうね♪

こんばんは。
アニマルオフでポルチーニとトリュフだけですか。
それでいてこのスコアーは凄いな~
食べてみたかったです~

kamepi- | 2016年2月15日 22:27

毎度です~

動物系オフ何ですか~!
って、キノコだけ~?
それは凄いチャレンジですね。
で、このスコアな一杯、食べてみたかったです。

としくん | 2016年2月15日 22:34

おゆさん,どうもです。
ポルチーニとトリュフ!
茸好きですが,動物至上主義者でもあるので,何とも……。
とにかく食べてみたかった。

RAMENOID | 2016年2月15日 22:43

こんばんはー
あまりトリュフのって食べたことないですが
香りよく、良いんでしょうね!!
シシりアンルージュとか材料にもこだわりが
随所に見られますね^^

キング | 2016年2月15日 22:55

どうもです〜

こんな人気店に未だ行けてない自分が
恥ずかしくなってきました(苦笑)
優先順位上げなきゃ

きくちゃん(停滞中) | 2016年2月16日 07:36

どもです
昨日伺おうとしたのですが、定休日だったようで・・・
今度都内に行ったときは最優先で伺いたいと思いますよ

なんばさん | 2016年2月16日 13:24

また何とも凄い限定ですね~
完璧にオンリーワンですよね(笑)
しかも動物不使用ですか~
それで味をしっかりと決めてしまう小島店主は凄いな~
湯剥きのトマトがいいアクセントになりそうですね。
それがシシリアンルージュというイタリアのトマトですか~
オシャレすぎる・・ブヒ。

右京(終了) | 2016年2月16日 14:25

こんにちは♪

香りが凄そうですね〜!アニマルオフですか!
トマトに黒いスープ…全く味が想像できません^^;

クーパー(退会) | 2016年2月16日 17:51

こんばんわ~

これはまさにオンリーワンな1杯ですね~♪
何とか早くリベンジしたいですw

バスの運転手 | 2016年2月16日 22:42