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「鹿児島県産カンパチそば+釣りマグロの生マグロ丼等」@寿製麺 よしかわ 西台駅前店の写真7月27日訪問。
スープ…スープは濃厚なニボニボで、アニマルオフとのことです。ニボ感に適度な塩分とマイルドさが加わり、これはかなり美味しい上にお酒に合いますね。マイルドなのはきっとカンパチの脂ではないだろうかと想像していました(8.9/10点)。
麺…麺は細麺でパツンとした食感のもの。スープとよく合いますし食感も楽しいですね。小麦感もありスープに負けないのもナイスです... 続きを見る

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「金目鯛のつけそば」@寿製麺 よしかわ 西台駅前店の写真3月30日訪問。
つけ汁…つけ汁はアツアツで、塩分高めで鯛の風味が力強く感じられるもの。臭みは無くてとても美味しいです(8.8/10点)。
麺…麺は平打ちで、しっかり〆られていてコシがあり美味しい。麺が浸かっているのは鰹出汁ががっつり効いたもので、これにも少し塩分がありますね。つけ汁につけずそのままでも十分美味しいです(8.8/10点)。
具材…具は鯛の切り身、蓮根、... 続きを見る

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「寒ブリそば」@寿製麺 よしかわ 西台駅前店の写真1月19日訪問。
スープ…しっかり濁ったスープは、シャバいですが煮干しが濃厚に感じられパンチがありますね。メニュー名を知っているため普通の煮干しと違う風味も感じる気がしますが、自分の味覚では判別が難しいですね(笑)
食べ進めるとスープにとろみが増してきて、動物感もしっかり感じることができます。同席した麺友さんによると鶏白湯ではないかとのことでした。味は濃厚ですが重くないので、酒... 続きを見る

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「濃厚ぶりつけそば+鯵そば」@寿製麺 よしかわ 西台駅前店の写真12月8日訪問。
濃厚ぶりつけそば
つけ汁…つけ汁はニボ感がしっかりありつつ、動物感もしっかりあって粘度はそこそこですね。ブリの出汁というのがどういったものかハッキリとは分かりませんが、生臭さは全くなく、つけ汁を飲んでいると後をひく美味しさがあります。全体のバランスがよく、〆のスープ割は、チャーシューもたくさん増されて満足度が高いです(8.7/10点)。
麺…麺は全粒... 続きを見る

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