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「背脂煮干ラーメン」@小杉らぁめん 夢番地の写真【スープ】その名の通り煮干と背脂が特徴だが、スープに濁りがありカエシは控えめと、燕三条とはちょっと違う。ベーススープは鶏かそれともライトな豚骨か。しっかり下支えしつつもすっきりクリア。煮干しはエグみ苦味など、煮干の嫌なところは抑えつつしっかり風味を効かせる丁寧な煮出し。そこに背脂の甘みとコクがベストマッチで、最後まで飲ませる一杯。
【麺】平打ちの縮れ麺。多加水のぷるぷる麺は、最初はスープ... 続きを見る

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