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Chris MacArthur

男性

米国系プロフェッショナルファームの共同経営者を経て、現在は投資家。悠々自適の生活をのんびりと送っています。あまり日本には滞在していませんが、滞在中はラーメンなど美味しい料理を楽しんでいます。

平均点 74.126点
最終レビュー日 2019年10月15日
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「小 ヤサイ+カラメ+アブラ+ニンニク」@ラーメン二郎 中山駅前店の写真食べたのは、小 ヤサイ+カラメ+アブラ+ニンニク。

麺は、ストレートの太麺。デフォルトで頼んだのだが、柔麺。しかし、最近気付いたことだが、この柔麺が二郎には意外に合う。というのも、スープの馴染みがよくなり、小麦とスープのコラボレーションを楽しむことができるからだ。二郎の麺は通常極太麺だが、中山の麺は二郎にしては相当細め。なので、太麺と表記する。

スープは大量の腕肉と豚骨から動物系の出汁をとる。ニンニクなどの香味野菜を加え味を調える。とにかく野性味あふれるワイルドなスープだ。背脂が溶け出し、非常に濃厚。今回は、カラメアブラでお願いしたが、期待通り文句なしのスープがでてきた。これを麺に絡めて食べると、本当に美味しい。

チャーシューは、腕肉。当然ながら肉厚で、カネシを十分に吸い込んだ豚。若干硬めだが、噛みしめるとジュワっと口の中に肉汁が広がる。たまらない。

その他、ヤサイ、ニンニク。二郎の中でもキャベツ比率が高い。天地返ししてキャベツをスープの中に浸していると、スープを吸いこみたまらない美味しさに。

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「味噌ラーメン」@田島家 本店の写真食べたのは、味噌ラーメン。

麺は、捻りの入った中細麺。家系にしては、珍しく細麺だ。硬めで頼んだのだが、結構緩い。コシもなく、伸びやすく、まあぎりぎりの線だろう。コリコリした食感で、小麦の香などはそれほど感じられない。家系独特の大橋製麺だが、こういう細麺も作っているんだなぁ。

スープは、豚骨、鶏がらベース。両方別々に出汁をとり、最後に合わせるらしい。これに濃厚な味噌を返す。濃い目で頼んだのだが、確かに味噌は濃い。しかし、豚骨、鶏がらは結構あっさりしており、家系の上位店と比較すると、粘度が足りない。使用している豚骨の量が少ないのかもしれない。表面には鶏油の膜は無い。脂に関しては淡白な感じだ。これを味噌の濃厚さで補っている。結構塩分を強く感じる。

チャーシューは、肩ロース。こちらは柔らかく、かつ、タレの染みも上々でなかなか美味しかった。

その他、海苔、葱、若布、味玉が入る。味玉は半熟で、タレの染みもなかなかだ。

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「ラーメン」@大西の写真食べたのは、ラーメン。

麺は捻りの入った中太平麺。デフォルトで頼んだのだが、モチモチとした食感で柔らか目ではあるが、美味しい麺だ。量も非常に多く200gはあるだろう。室伏製麺。

スープは、豚骨、豚足、鶏がらを中心とした動物系の出汁に魚介系の出汁を加える。これに濃厚な醤油が入る。しかし、それほど醤油は尖っておらず、甘みを感じる。表面は大量の油が覆っているが、それほど油は感じない。化学調味料は非常に多い。

チャーシューは肩ロース。硬めだが、タレの染みも十分で美味しい。

その他、モヤシ、葱、海苔、メンマが入る。メンマは業務用でそれほど評価できない。

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「醤油らぁ麺+薫る味玉」@麺工房 隠國 愛川本店の写真食べたのは、醤油らぁ麺+薫る味玉、豚ババ丼。

麺は、捻りの入った中細麺。デフォルトで頼んだのだが、コシもあり小麦の香もまあまあの秀逸な麺。自家製麺の卵麺で、コリコリとした食感がある。

スープは、豚骨、丸鶏、鰹節、鯖節、煮干か出汁を採る。動物系の出汁と魚介系の出しのバランスが非常に良い。表面には鶏油がかかりコクを出す。醤油の香りも素晴らしく、出汁と一体化しており美味しいスープだ。化学調味料を使わない天然出汁のため、最初は薄く感じるが、食べ進めるに従って、しっかりと出汁を感じることができる。

チャーシューは、モモ肉。タレの染みが甘く少々筋も感じられる。イマイチだ。

その他、メンマ、小松菜。、海苔、白髪葱、揚げ葱、香り味玉が入る。味玉は、スモークの加減は「竈」ほどきつくは無いが、ほんのりとチップが香り、半熟加減も絶妙だ。メンマは細めでそれほど存在感が無い。

豚ババ丼は、ばら肉をバターで炒め、それに味噌を乗せる。このコンビネーションが絶妙で、葱、白髪葱と併せて食べると、さっぱりして美味しい。

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「トンコツラーメン」@ラーメン マキタの写真食べたのは、トンコツラーメン。

麺は、ストレートの角切り太麺。デフォルトで頼んだのだが、若干柔らかめ。ただ、柔らかくてもコシがあり、モチモチ感、小麦の香りとともに素晴らしい出来。大橋製麺の素材のよさを十分に引き出している。

スープは、豚骨と言いながら豚骨醤油。天下一品とは言わないが、結構ドロドロ系。これが美味い。このスープに辛子味噌を入れて食べたら美味しいだろう。ちなみに醤油を頼んでも豚骨醤油。いったい何が違うのだろうか。

チャーシューは、絶品。大き目のばら肉なのだが、柔らかくタレもしっかり染込んでおり最高の出来。二郎の中では、目黒や赤羽のチャーシューの状態の良い時と同じくらいのレベルの出来だ。

その他、木耳、刻み玉葱、メンマ、若布が入る。この玉葱の食感がよい。トッピングの揚げ玉もグッド。メンマは唐辛子で味付けされている。

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「小 ヤサイ+ニンニク」@ラーメン二郎 京急川崎店の写真食べたのは、小 ヤサイ+ニンニク。

麺は、ストレートの太平麺。硬めで頼んだのだが、意外に柔らかい。しかし、柔らかすぎることも無くスープとの絡みも悪くない。頬張るとプリプリした食感で、柔らかさの中にも小麦の密度を感じさせる。

スープは、豚骨、豚肉から動物系の出汁をしっかりと採り、玉ねぎ、人参などから野菜系の甘みを出す。醤油で返すのだが、味醂が効いていて甘みを感じさせる。出汁の出方もしっかりしているのだが、返しのバランスが絶妙。非常に美味しいスープだ。表面は背脂が覆っている。

チャーシューは、肩ロースの塊。繊維を感じさせるのだが、柔らかい。ただ、タレの染みがイマイチで、かつ柔らかくても、若干パサパサ感がある。

その他、モヤシ+キャベツの野菜が入る。野菜、ニンニクで頼んだのだが、野菜は結構増やしてくれる。

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「鶏油らーめん」@ZUND-BARの写真食べたのは、鶏油らーめん。

麺は、ストレートの極細麺。デフォルトで頼んだのだが、コシもあり非常に美味しい。食感は、硬めの素麺のような感じで、最後までだれないのが特徴だ。

スープは、豚骨、鶏がらの動物系の出汁と、昆布、鰹節、煮干の魚介系の出汁を合わせる。更に、様々な野菜、椎茸などから出汁を採る。化学調味料は使用しない。複雑な出汁が入り組んでいるのだが、残念ながらスープが温い。これはスープ自体のせいではなく、食器の器が冷たいせいのようだ。せっかくのスープがもったいない。

チャーシューは、肩ロースで、柔らかくタレの染みも上々。肉の旨みを感じ、美味しく頂ける。

その他、メンマ、味玉、ホウレン草、葱、海苔が入る。メンマはコリコリしており、ホウレン草もえぐみが無く、美味しい。

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「特選辛味噌ラーメン」@大文字 藤が丘店の写真食べたのは、特選辛味噌ラーメン。

麺は、若干捻りの入った中太の平麺。デフォルトで頼んだのだが、コシもある。しかし、どうも小麦の香が弱く旨みをそれほど感じない。佐々木製麺だ。ツルツルした食感で、スープとの絡みはイマイチだが、まあ標準的な麺だ。

スープは、絶品。豚骨、鶏がらの出汁に、鰹節、煮干、昆布の魚介系で出汁を採る。これに信州、越後、津軽産の味噌をブレンドし、10種類の香辛料を併せる。絡みに負けず、出しの旨み、味噌の旨みが十分に出ており、これは絶品だ。

チャーシューは、小さいながらタレの染みも上々。美味しいチャーシューだ。

その他、葱、白髪葱、モヤシ、メンマ、挽肉が入る。このモヤシ、挽肉が大量で麺と相俟ってボリュームを感じる。

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「海老名ラーメン」@ゑびな軒 東名海老名SA下り線店の写真食べたのは、海老名ラーメン。

麺は、捻りの入った中細麺。デフォルトで頼んだのだが、一応コシはある。しかし、業務用の麺であるために、小麦の香は一切せず、低級な潅水の臭みが残る。

スープは、出汁は非常に薄い。その分、化学調味料が強く感じられる。味噌も薄く、非常に弱いスープだ。

チャーシューは、存在しない。

その他、モヤシ、韮、ひき肉が入る。こちらの平凡なものだ。

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「ラーメン 中盛 味濃い目+麺硬め+油多目」@家系総本山 吉村家の写真食べたのは、ラーメン 中盛 味濃い目+麺硬め+油多目。

麺は、酒井製麺。中太のストレート麺で、モチモチ感がありながら、きちんとコシがある。噛み締めると、小麦の香りが口に広がり美味しい麺だ。

スープは、豚骨醤油に鶏脂が浮く典型的な家系ラーメン。味濃い目でありながら、しっかりと出汁を感じる。かなり重いフルボディのスープ。鶏がら500羽、豚骨1トンを使用し、更に昆布を加え、非常に濃厚なスープを作り上げる。

チャーシューは面白い。燻製のようなハムのようなチャーシューだ。ただ若干タレの入りが弱いか。

その他、海苔、小松菜、葱が入る。

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