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肉よりサカナ

男性
平均点 81.124点
最終レビュー日 2019年10月13日
81 77 0 101
レビュー 店舗 スキ いいね

「中華そば大盛¥800+玉ねぎ¥80、背脂・中脂」@滋魂の写真5/3pm9:00、先客1後客4
GW夜にも関わらず店内はお客さんで埋まっていた
デフォでも岩のりが乗っており嬉しい
個人的にはデフォの岩のり量がちょうどいい感じ
麺量は大盛で250gくらい、連れの並が180gくらいだったので、並でいいかも…
背脂は無料トッピングの中脂くらいならくどさを感じず、玉ねぎの清涼感とマッチしていた
麺は若干ウェーブした断面丸い中太低加水で好みだったものの、あまり小麦の風味がしない
スープは、あまり煮干し感はないが動物系が前面に出ることもなくおとなしめな仕上り
全体的に優しい感じであり、パンチはない

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「魚介とんこつつけ麺」@東京ラーメン大番 上板橋店の写真2回目、ラーとつけ両方いったが、酷すぎる
駅前のイトーヨーカドーで買って自分で作った方がよっぽどいい
店内タバコ臭い&店内がトイレの芳香剤臭い

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「味玉つけ麺並250g・¥1,050」@中華蕎麦 とみ田の写真本日A7:10食券購入し受け付け、A11:20再集合
自分の五感に正直に味わってみた
麺、チャーシュー、メンマが美味だった
麺は最初に塩味が来た後、甘味と全粒粉の風味が来る
歯応えと瑞々しさが最高のバランスなので、最初は汁に浸さずそのまま麺を味わいたい
デフォのチャーシューは、2cm幅のバラロールが一枚入っており、よく煮込まれホロっとほどけ且つしっかり旨みと爽やかな脂が詰まっている
材木メンマもしっかり味が染みており、シャクッと歯切れがよい
味玉は普通に美味い
スープは煮干しを強めに感じる魚粉が入った粘度高めの豚魚であり、取り立てて感動はない
スープ割りは、柚子の皮と節系出汁が加わり爽やかな飲みやすいスープに変化する
連れの中華そばのスープも粘度高めだが、つけ麺のそれとはバランスが違い、動物系よりも魚介と刻みゆずを前面に出したスープにしている

これだけ有名になっても富田店主は一杯ずつ丁寧に仕上げており、まるでカウンターのみの割烹に来たようである
助手さんの接客も丁寧で、何度もお声掛け頂いた
あとは、材料費がかかってしまうんだろうが、コスパは悪い
お金を積めば美味いのは当たり前、いかに安く美味いものを提供するかが職人の腕の見せ所だと思うので、全体的に¥150くらいは値下げするべきだと思う

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「特製つけ蕎麦・中 (300g)」@中華蕎麦 サンジの写真本日12:15着、先10、後15、麺着13:00
麺は全粒粉太麺で強いコシがあるが、喉越しはつるっとしていて、ハリとツヤのある本当に素晴らしい麺です
特製の具は、厚めのバラチャーシュー4枚、半熟卵、枕木メンマ等…
チャーシューのボリュームがすごかった
個人的には特製でなくてもいいかなと思うくらいのボリューム感…
スープはザラつきを残したドロっとした豚魚
麺に負けないようなスープを目指してこの粘度なんだろうが、少し粘度を下げた方が終盤飽きがこないのではと思う
あと、魚粉の煮干のエグミがずっと舌サイドに残ってしまう
セメント系も大好きだが、サンジさんのスープの魚粉は鰹節の方が合うのでは…
スープ割すると、節系さっぱりに変わって、刻みチャーを入れてくれる心遣いがいい
GW中にあのロケーションであの並びは流石です

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「◯得中華そば¥890」@麺恋処 き楽の写真1/12,12:10訪問
満席+先待15、後客7
麺着12:50
オフィス街なだけにランチタイムは並ぶも、回転は早い
13時近くに来店はなし

いわゆる優しい豚魚のまたおま
麺は中太のモチッとした喉越しのいい麺
スープは魚粉に頼らず、優しく適度に粘度があり持ち上げがいい
チャーは炙った旨味と程よい噛み応えのある赤身で、これは旨い

「いそじ」よりコク、カエシ共に弱い感じがするのは、メタボリーマンへの忖度か⁈

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「あつ生玉子 850円」@滝野川大勝軒の写真本年の麺始め
14:00訪問、先5後2
甘辛酸だが、他店より魚粉と動物出汁が強めで旨い
中太角麺だが昔ながらのやわ茹ででつるっとして喉越しが良く旨い、麺量は茹で前300gくらいか
カタ麺指向の御時世の選択肢の一つとしてアリだと思う
チャーは赤身パサ肉だが2枚半入っており、味が染みたメンマも沢山入っておりボリューミー
やはり滝野川は安定して旨い

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「つけめん 味玉」@風雲児の写真中太のがっしりした麺
麺量は茹で前300gといったところ
たっぷりの魚粉、豚骨だしにペースト状のどろっとしたスープで食後は口の周りがぺたぺた
まさにまたおまの最前線といった感じ
美味いが、最後は飽きがきてスープ割りは断念

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「野菜つけめん」@舎鈴 池袋東口店の写真過去分
スープは魚粉入りの豚骨魚介のいわゆるまたおま
麺は中太でデフォで250gくらいの多加水で重さはなし
野菜も水分多め…
特筆なし

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