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肉よりサカナ

男性
平均点 81.124点
最終レビュー日 2019年10月13日
81 77 0 100
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「味玉つけ麺並250g・¥1,050」@中華蕎麦 とみ田の写真本日A7:10食券購入し受け付け、A11:20再集合
自分の五感に正直に味わってみた
麺、チャーシュー、メンマが美味だった
麺は最初に塩味が来た後、甘味と全粒粉の風味が来る
歯応えと瑞々しさが最高のバランスなので、最初は汁に浸さずそのまま麺を味わいたい
デフォのチャーシューは、2cm幅のバラロールが一枚入っており、よく煮込まれホロっとほどけ且つしっかり旨みと爽やかな脂が詰まっている
材木メンマもしっかり味が染みており、シャクッと歯切れがよい
味玉は普通に美味い
スープは煮干しを強めに感じる魚粉が入った粘度高めの豚魚であり、取り立てて感動はない
スープ割りは、柚子の皮と節系出汁が加わり爽やかな飲みやすいスープに変化する
連れの中華そばのスープも粘度高めだが、つけ麺のそれとはバランスが違い、動物系よりも魚介と刻みゆずを前面に出したスープにしている

これだけ有名になっても富田店主は一杯ずつ丁寧に仕上げており、まるでカウンターのみの割烹に来たようである
助手さんの接客も丁寧で、何度もお声掛け頂いた
あとは、材料費がかかってしまうんだろうが、コスパは悪い
お金を積めば美味いのは当たり前、いかに安く美味いものを提供するかが職人の腕の見せ所だと思うので、全体的に¥150くらいは値下げするべきだと思う

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